Casa/Vending
Ho.Re.Ca.
Caffè in grani
Macinato
Caratteristiche generali
- Descrizione: miscela di caffè torrefatti in grani.
- Formato: sacchetto 1000g in grani.
- Utilizzo: canale professionale.
- Imballo: poliestere, alluminio, politilene.
- Conservazione e rintracciabilità: data scadenza e n° lotto indicati sulla fascia superiore del pacco.
Caratteristiche organolettiche
- Miscela di caffè fini, ideale per un utilizzo professionale, che esalta la tazza donandole un aspetto cremoso persistente e corposo, un aroma ricco, un gusto rotondo, fruttato ed una giusta acidità con persistenti note finali di cioccolato.
Caratteristiche chimico-fisiche
- Umidità: < 3%
- Ocratossina a crudo: < 0,50 ppb
- Ocratossina a tostato: < 0,10 ppb
Limiti di Legge: < 8 ppb (crudo) < 5 ppb (tostato); - Sostanze Allergeniche: assenti
Caratteristiche tecniche di lavorazione
Torrefazione:
- in modo separato “qualità per qualità” per garantire ai caffè di diversa provenienza appropriati tempi e temperature di torrefazione.
- in modo lento (venti minuti circa)
- a basse temperature (210°/220°) per ottenere un grado omogeneo di cottura sia all’interno che all’esterno di ogni singolo chicco.
- raffreddamento ad aria per garantire chicchi a bassa umidità e, quindi, una maggiore resa finale.
Miscelatura:
- a freddo per amalgamare meglio le caratteristiche organolettiche delle singole componenti onde ottenere una costanza della qualità del prodotto finale ed al fine di far risaltare le peculiari caratteristiche dei raffinati caffè impiegati in questa miscela.
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